I dag er det kjempe trendy å bake eget surdeig brød. Mange skriver på nettet eller forteller vennene sine om den "nye" oppdagelsen, surdeig.
Å bake med surdeig er kjempe enkelt, men det krever litt tålmodighet og tid.
Men vet alle at surdeig egentlig er den eldste måten å heve brød på?
Lenge før vi fikk fersk gjær i butikkene hevet husmødre brødene sine fine og luftige.
Det var takket være en bakterieflora som senker PHen i kornet, spiser alle proteinene, og gjør mineralene lettere tilgjengelig for kroppen.
Siden magen min har vært i ulage lenge har jeg prøvd flere ting for å fikse den. En ting jeg har prøvd flere ganger, men ikke fikk til var surdeig. Men i sommer fikk jeg det endelig til, og for første gang på mange år nyter jeg brød uten problemer eller misunnelse mot alle andres mat.
Surdeig er i seg selv bare mel, vann, bakteriene og gjær.
Det er riktig. Gjær finnes naturlig i kornet og andre planter i naturen! Så kombinasjonen av melkesyrebakterier og gjær som vi dyrker og mater ved jevne mellomrom er bare en forsterkning av naturlig innhold.
Det er riktig. Gjær finnes naturlig i kornet og andre planter i naturen! Så kombinasjonen av melkesyrebakterier og gjær som vi dyrker og mater ved jevne mellomrom er bare en forsterkning av naturlig innhold.
Bakterier finnes i gode og dårlige varianter, se eget innlegg. (Kommer snart)
Disse bakteriene heter lactobacillus og er melkesyrebakterier som spiser proteiner og sukker både med(aerob) og uten luft(anaerob).
I surdeigen bruker vi aerobe prosesser med luft, vann og mel. Bakteriene spiser proteinene og glukosen i kornsortene, og i prosessen blir mineraler og næring frigjort. Dette er grunnen til at mange sverger surdeig er sunnere og bedre enn vanlig brød. I tillegg blir prosessen godkjent og skrytt av i FODMAP dietten.
Siden gluten er proteiner og proteinene blir spist opp, er surdeigsbrød mye bedre for gluten sensitive mager enn vanlig brød. Jeg er gluten intolerant, men kan spise surdeig både på hvete og rug så lenge surdeigen får mer enn 9 timer heve tid etter mating før jeg bruker den. Siden smaken ofte blir sur etter så mange timer bruker jeg hvete og rug når jeg mater, og glutenfritt mel når jeg baker ut, da trengs bare vanlig heve tid.
Men OPS! ved allergi må man vurdere hver situasjon for seg, og helst også med lege!
Resultatet av surdeig baking de fleste merker er den litt runde, markante og lett syrlige smaken som kommer av hevingen. Mange liker denne smaken, og hvor fremtredende smaken skal være kan varieres avhengig av søtning og ingredienser i bakingen.
Surdeig oppskrift. (kommer snart)
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar