Sånn lagde jeg min surdeig!

Her kommer endelig oppskriften for hvordan jeg gikk frem når jeg lagde min surdeig.
Mange har surdeigen sin i mange tiår, og den kan leve i generasjoner om den blir stelt med .

Personlig liker jeg å tenke på surdeigen min som en person, og mange gir dem navn. Dette er fordi de trenger stell og utvikler personlighet med tiden ^^



For å lage surdeigen trenger man:

• 1 liten boks rosiner (sånn barne porsjon bokser) 
• Vann fra kranen
• 1 kg grovmalt rugmel
• 1 kg hvetemel

I tillegg trenger man syltetøyglass eller bokser som kan holde surdeigene, ikke bare når vi blander dem, men også når de hever. Jeg bruker de liters boksene med yoghurt naturell, de er store nok for min bruk og lette å kjøre i maskinen om det blir mye tørr deig eller søl på dem. 

Dag 1

Trenger:

• 3 dl vann
• Alle rosinene.
• 100g grovmalt rugmel

Begynn med å legge rosinene i bløt. Rosiner er naturlig fulle av villgjær, som skal hjelpe til å sette igang bakteriene våre. Rosinene ligger i bløt ca 1 time, 

Nå er det vannet av rosinene vi vill ha, så IKKE hell vannet i vasken! 

OBS! Alle målene mine går i gram for da blir alt med nøyaktig, og med bakst er det ofte snakk om % hydrering. Se eget innlegg om hydrering(kommer snart)

Bland dermed de 100g rugmel, og 70g rosinvann godt til en fast ball. og la ligge til dagen etter.

Dag 2
Trenger:

• 100g grovmalt rugmel
• 70g vann

Nå bør ballen lukte litt som øl brygging eller litt surt, men ikke på en ubehagelig måte. 

Del nå ballen i 2 og kast halvparten,(får dessverre ikke noe ut av den delen,) så rører du ut ballen i de 70g vann. Ha 100g rugmel oppi til slutt og la den stå minst 10 timer, evt til neste dag. 

Dag 3

Trenger:

• 100g grovmalt rugmel
• 100g hvetemel
• 140g vann

Nå burde det være en liten forandring i deigen og lukten burde begynne å bli markant.

Her delte jeg deigen i 2 og laget en fin og en grov deig. Sånn for pizzadeiger og grovbrød.

Dersom vi bare trenger eller bare vil ha en deig kan man bestemme selv om den skal være fin, grov eller halvt om halvt.

Så, del deigen i 2 og dersom du skal ha en deig kast resten. Men skal du ha 2 deiger som meg, så løs begge opp i 70g vann hver i separate boller. Ha deretter oppi 100g grov rug i en bolle, og 100g hvetemel i den andre, rør godt og la stå minst 10 timer, eller til neste dag. 

Dag 4

Trenger:

• 100g grovmalt rugmel
• 100g hvetemel
• 140g vann

Her bør deigene våre virkelig begynne og heve og lukte friskt gjær. Igjen tar man vekk halvparten av deigene i begge bøttene med deig, og rører igjen inn vann og valgt mel i deigen og la stå i 10 timer.

Dag 5

Trenger:

• 100g grovmalt rugmel
• 100g hvetemel
• 140g vann

Dere forstår tegningen^^ 

Men i dag var det så mye liv i deigene mine, at jeg begynte med å bake med delen jeg tok av. 

Og til oppbevaring gikk jeg nå over til å mate den en gang i uken når jeg skulle bake og deretter oppbevare den i kjøleskapet.

Dersom det ikke er nok liv i deigen din ennå fortsetter du å mate den noen dager til.

Kjøleskap temperaturen gjør hevingen seinere og derfor holder det å mate den en gang i uken i stedet for hevingen hver dag. bare huske å ta ut deigen en stund før man skal bruke den så den  har rom temperatur. Bakteriene trenger å våkne igjen før de kan jobbe.

Når det kommer til hydrering gikk jeg over til like mange gram vann som mel. det gjør bare matten lettere når jeg skal mate deigen før en stor bakedag ^^
Avhengig av hva du mater dem med vil de også spesialisere seg og bli mer effektive på det ene melet. Dersom man skal bytte mel bør man gjøre som når man bytter diett selv, ta det litt forsiktig halt om halvt en stund, og gi den tid til å bli vant med mat byttet før man baker perfekt med den igjen.

Håper dere vil kommentere med deres opplevelser og bilder, evt hva dere kaller deigene deres?